Si le encanta el café amargo y el chocolate negro, esta investigación científica de Dinamarca arroja luz sobre cómo el café altera las papilas gustativas.
Dado que muchos de nosotros hemos hecho del café nuestra mermelada habitual, a menudo podemos optar por alejarnos del chocolate con leche y elegir el chocolate negro “aparentemente amargo”. Si esto te sucede, entonces debes leer este estudio que dice que el consumo regular de café puede cambiar nuestras papilas gustativas.
El estudio, realizado en la Universidad de Aarhus (Dinamarca) y publicado en la revista científica Foods, dice que los alimentos dulces saben aún más dulces cuando se consumen después de beber café.
Una explicación científica para todo el chocolate amargo que puede haber estado almacenando
Los amantes del café con predilección por el chocolate amargo ahora tienen una explicación científica de por qué ambos son una combinación perfecta, ya que el estudio explica por qué los bebedores de café son más sensibles a los alimentos dulces.
En el estudio, 156 sujetos de prueba sometieron a prueba sus sentidos del olfato y del gusto antes y después de beber café. Los investigadores no encontraron cambios en su sentido del olfato, pero descubrieron que el sentido del gusto se vio afectado.
“Cuando se hizo la prueba a las personas después de beber café, se volvieron más sensibles al dulzor y menos sensibles al amargor”, dijo el profesor asociado de la Universidad de Aarhus, Alexander Wieck Fjaeldstad, que participó en la realización del estudio.
No es el impacto de la cafeína sino el café en sí
Para descartar la posibilidad de que la cafeína en el café pueda ser un factor, los investigadores repitieron el experimento usando café descafeinado y llegué a la misma conclusión.
“Probablemente sean algunas de las sustancias amargas del café las que crean este efecto”, dice Alexander Wieck Fjaeldstad.
“Esto puede explicar que si disfrutas un trozo de chocolate amargo con tu taza de café, su sabor es mucho más suave, porque se minimiza el amargor y se realza el dulzor”, continuó.
Según el investigador, el estudio arroja algo de luz sobre un nuevo aspecto de nuestro conocimiento sobre los sentidos del olfato y el gusto.
“Ya sabemos que nuestros sentidos se influyen entre sí, pero es sorprendente que nuestro registro de dulzura y amargura se vea tan fácilmente influenciado”, añadió. Según Alexander, los resultados tal vez nos proporcionen una mejor comprensión de cómo funcionan nuestras papilas gustativas.
¿Cómo puede la investigación ayudarnos a descubrir más verdades?
“Más investigaciones en esta área podrían tener importancia sobre cómo regulamos la forma en que utilizamos el azúcar y los edulcorantes como aditivos alimentarios. Los conocimientos mejorados pueden utilizarse potencialmente para reducir el azúcar y las calorías en nuestros alimentos, lo que sería beneficioso para varios grupos, incluidos aquellos con sobrepeso y diabetes pacientes”, explica.
Entonces, señoras, una taza de té puede ser una bebida fenomenal que puede refrescarlas y calentarlas, pero como todo, debe consumirse con moderación.
