Si te encanta el aloo-chaat pero no quieres las calorías que lo acompañan, aquí tienes una receta saludable que te alegrará el fin de semana.
Uno de los mejores recuerdos que tengo de niño es el de comer aloo-chaat crujiente con mis amigos. Durante los bochornosos veranos de principios de la década de 2000, mi grupo y yo salíamos precisamente a las 5 de la tarde para inspeccionar los parques de nuestro vecindario en busca de rincones vacíos donde pudiéramos jugar stapoo. Y todas las noches sin falta nos topábamos con el chaat-waala que estaba friendo crujientes cuadritos de patatas, invitándonos a comer algo.
Por sólo diez rupias el plato, el aloo chaat fue fenomenal. Con montones de chutney verde picante y un toque de dulce saunth, el sabor de esa simple delicia me hace salivar incluso ahora. Seguramente, el chaat-waala todavía convoca a jóvenes y mayores con sus delicias crujientes. Pero cuando tienes entre 30 y 65 años, las patatas fritas ya no son el mejor tentempié de la noche.
Afortunadamente, he podido dominar una receta de aloo-chaat que combina el sabor clásico con cucharadas llenas de salud y que además es un capricho libre de culpa.
Pero, ¿cómo es una receta saludable de aloo-chaat?
Llevamos décadas etiquetando a las patatas como el enemigo número uno de la pérdida de peso. Pero la verdad es que las patatas son moderadamente ricas en calorías y están cargadas de vitaminas y nutrientes esenciales.
Sólo cuando freímos las patatas reducimos su cociente nutricional y las convertimos en una fuente inagotable de calorías vacías.
Entonces, naturalmente, esta receta NO requiere papas fritas. Más bien, los saltearemos. Otra adición rica en calorías al aloo-chaat es el saunth, que tradicionalmente se elabora con pulpa de tamarindo, dátiles y especias, pero estoy bastante seguro de que la mayoría de los establecimientos comerciales utilizan azúcar en su lugar.
Puedes hacer tu propia versión en casa para garantizar la pureza y la higiene, aunque prefiero omitir este chutney por completo y usar especias en polvo para darle ese sabor imperecedero. Sin embargo, hago mi propio chutney verde para asegurar la cantidad adecuada de sabor y sal.
Sólo dos modificaciones menores crean un chat saludable al que simplemente no podrás resistirte. Entonces, ¿empezamos?
Ingredientes
3 patatas medianas hervidas, peladas y cortadas en cubitos
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de comino semillas
1 cucharadita de chile rojo en polvo
1 cucharadita de anardana
1 cucharadita de chaat masala
2 chiles verdes
1 trozo de jengibre de 1 pulgada
100 g de hojas de cilantro
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jeera tostada en polvo
2 cucharadas de yogur
1 cucharadita de aceite (puedes elegir el que prefieras)
Semillas de granada para decorar
Cilantro picado para decorar
Preparación
1. Picar en trozos grandes los chiles verdes, el jengibre y las hojas de cilantro. Mézclelo en su procesador de alimentos, junto con 1 cucharadita de polvo de jeera tostado, 1 cucharadita de sal y un chorrito de agua. Licúa hasta alcanzar la consistencia deseada. Transfiera a un tazón y reserve.
2. En una sartén de fondo grueso calentar el aceite. Una vez que esté lo suficientemente caliente, agregue las semillas de hinojo y comino y déjelas crujir. Añade las patatas y sofríe hasta que adquieran un color marrón claro.
3. Agregue el chile en polvo, el anardana en polvo, el chaat masala y el resto de la sal y el jeera en polvo a la sartén y mezcle las papas hasta que todas las especias estén bien combinadas. Apaga el fuego.
4. Deje que las patatas se enfríen un poco y transfiéralas a un bol. Agrega el yogur y el chutney verde recién preparado y combina bien. Adorna con semillas de granada y cilantro y ¡listo!
Es realmente así de simple y no tan dañino para la salud. Pruebe esta receta para disfrutar de una explosión de sabor y nostalgia, sin la culpa. Y déjame saber en los comentarios a continuación si te gustó.
