Cocine dal-chawal como lo hacía su abuela, dice la nutricionista de Kareena Kapoor Khan, Rujuta Diwekar, en su nuevo libro The 12-Week Fitness Project.
Esto le escandalizará, le sorprenderá y, finalmente, le estabilizará a usted, a su corazón, a sus pensamientos y también a su nivel de azúcar en la sangre.
Pero he aquí por qué deberías comer arroz en la cena:
- Fácil de digerir
- Mejora la calidad del sueño.
- Es un prebiótico (alimento para probióticos) y mantiene fuerte el intestino. Adiós al estreñimiento.
- Los BCAA (aminoácidos de cadena ramificada) del arroz tienen un efecto conservador de los músculos (es decir, verás los resultados del entrenamiento más rápido).
- Apto para personas de todo tipo de constituciones (vata, pitta y kapha doshas).
- Hay muchas cosas en el arroz, pero estos son algunos de los nutrientes ocultos:
Metionina: Es un aminoácido que contiene azufre que ayuda previene el daño al tono de la piel por los radicales libres, ayuda a desintoxicar el hígado y ralentiza el proceso de envejecimiento. Mejor piel y cabello, menos líneas y menos canas.
Vitamina B1: Buena para los nervios y el corazón y ayuda a reducir la inflamación y la hinchazón. También es una buena fuente de B3. Puedes aumentar los valores si remojas el arroz un rato antes de cocinarlo.
Almidón resistente: Molécula que se fermenta en nuestro intestino grueso. Ayuda a prevenir el cáncer, mejora el perfil de lípidos e inhibe el crecimiento de bacterias malas.
Pero ¿quién puede comer arroz?
Todos. La forma en que los indios comemos arroz, con dal y ghee, garantiza que la comida se mantenga con un índice glucémico bajo y que haya una respuesta constante del azúcar en sangre. Por lo tanto, está perfectamente bien para cualquier persona con diabetes, enfermedades cardíacas o cualquier otra enfermedad, para mujeres embarazadas, para jóvenes y mayores, activos y sedentarios, delgados y obesos.
De hecho, un estudio reciente presentado en el Congreso Europeo sobre Obesidad en Glasgow observó que, aunque las dietas bajas en carbohidratos eran populares en Occidente, agregar arroz a la dieta podría ayudar a reducir la prevalencia mundial de la obesidad en un 1%. La fibra, los nutrientes y los compuestos vegetales que se encuentran en el arroz se asocian con un aumento de la sensación de saciedad y, por tanto, con una reducción del riesgo de comer en exceso.
El arroz es bueno para los 12 meses, pero no te olvides del mijo como jowar, bajra, ragi o incluso kuttu, rajgeera, samo, etc., que se comen durante los ayunos o en ocasiones especiales. Puedes comer uno de los mijos o incluso chapati de trigo para una comida y arroz para la otra. Incluso puedes comer arroz en las tres comidas, pero asegúrate de comer mijo también.
Cómo cocinar arroz?
Cocínalo de la manera que sepa mejor, que es siempre como solía hacer tu abuela.
No existe tal cosa como “eliminar el almidón” del arroz, que es un nutriente esencial, en cuyas moléculas residen muchos otros nutrientes. “Eliminar el agua” del arroz también elimina estos nutrientes antienvejecimiento.
Y si se elimina, tradicionalmente se cocina junto con algunos granos y se ofrece como kanji o pej a los miembros mayores y más jóvenes de la familia, ya que es suave para el tracto gastrointestinal y es líquido, por lo que no es necesario masticar mucho. (y es posible que no le hayan crecido los dientes o los haya perdido) y la vitamina B ayudó en los procesos metabólicos.
Entonces la eliminación de agua surgió de un uso más inteligente de los recursos y no del miedo a engordar. Comer arroz por la noche es una estrategia brillante para quienes planean hacer ejercicio pero no hacen ejercicio por la mañana, ya que realmente puede ayudar a lograr un sueño reparador.
¿Arroz integral o blanco?
Arroz blanco machacado a mano o pulido. Demasiada fibra en el arroz integral interfiere con la absorción de minerales como el zinc, crucial para la función de la insulina.
¿Qué arroz comer?
Hay miles de variedades de arroz en la India, cada una con su propio aroma y sabor distintivo. Estos compuestos aromáticos brindan muchos beneficios nutricionales y funcionan como antioxidantes en el cuerpo, ayudando a desafiar los efectos del envejecimiento. Así que come la variedad que crece en (o más cercana) la región donde vives.
¿Arroz y roti juntos?
Sí, puedes hacerlo si tienes apetito.
¿Qué pasa si cenamos tarde? ¿Todavía podemos comer arroz?
Sí, es la comida más fácil de digerir. Puedes comerlo como khichdi o dal–rice.
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¿Pueden los diabéticos comer arroz?
El arroz se come tradicionalmente con dal/sabzi/carne/dahi, etc., junto con ghee, y esto reduce el índice glucémico de las comidas y, por lo tanto, es totalmente seguro para los diabéticos.
¿Tengo hambre más tarde si solo como arroz dal?
Asegúrate de agregar ghee a tu arroz dal y cómelo lentamente y con total atención. Toma un vaso de leche antes de dormir si todavía tienes hambre.
¿Cuánta cantidad?
Si ha estado comiendo una comida saludable entre las 4 y las 6 p.m. Si hace ejercicio y mantiene alejados los dispositivos durante las comidas, comerá bien. Nada más y nada menos. Más información sobre la cantidad próximamente en la siguiente guía.
Extraído de El proyecto de acondicionamiento físico de 12 semanas por Rujuta Diwekar, con permiso de Juggernaut.
