La clave para un plato perfectamente equilibrado no es solo la combinación de sus ingredientes, sino también lo bien que se sazona el plato. La sal juega el papel principal en el proceso, ya que no solo realza el sabor y el aroma de los platos; también ayuda a equilibrar otros sabores. La sal reduce la intensidad del sabor de los alimentos amargos y extrae la humedad de los productos, prolongando así su vida útil. Incluso se agrega sal a los postres para lograr el equilibrio perfecto entre agridulce.

 

Si termina con un plato demasiado salado, no se asuste. Afortunadamente, existen algunos remedios para arreglar los alimentos demasiado salados: Formas de eliminar el exceso de sal de los alimentos.

La sal tiene otras propiedades además de hacer que los alimentos sean salados que deben tenerse en cuenta al cocinar:

  • promueve la liberación de jugos;
  • previene la transferencia de nutrientes al caldo, ya que fortalece las membranas celulares en muchos alimentos;
  • reduce la solubilidad de muchas proteínas en agua;
  • Evita el ablandamiento del gluten y ayuda a que los productos conserven su forma.

¿Cuándo y cómo agregar sal a los alimentos durante la cocción?

La capacidad de salar los alimentos correctamente y con moderación llega a lo largo de los años y, seguramente, en el proceso de cocinar y experimentar, ya has encontrado tu fórmula ideal. Sin embargo, existen reglas claras sobre cómo salar adecuadamente los alimentos, que son simplemente inaceptables de descuidar. Como el sabor de los ingredientes separados y el plato en su conjunto depende en gran medida de cuándo se sacó: al principio, durante la cocción o al final. Aquí hay algunas reglas básicas sobre cómo y cuándo poner sal en ciertos alimentos o platos:

  • Los caldos de verduras y pescado se salan inmediatamente después de hervir.
  • Para evitar que el pescado se deshaga durante el proceso de fritura, salarlo 20-30 minutos antes.
  • Agregue sal al agua hirviendo antes de agregar la pasta. De lo contrario, la pasta se pegará.
  • Los guisantes, los frijoles y las lentejas se deben salar hacia el final del hervor o se mantendrán firmes.
  • Los hongos silvestres deben hervirse en agua con sal para promover la liberación de sustancias nocivas de ellos. Si está cocinando hongos cultivados en una sartén sobre la estufa, agregue sal al final de la cocción para mantener los jugos adentro y evitar que los hongos se sequen.
  • Si está escaldando o hirviendo verduras y desea conservar la mayor cantidad de nutrientes y vitaminas, agregue sal al agua hirviendo y solo entonces ponga verduras.

¿Cómo agregar sal a las ensaladas?

Hay varias peculiaridades en agregar sal a una ensalada. Debe agregar sal a las ensaladas antes de verter el aderezo. El aderezo cubre las verduras y las hojas de ensalada con una capa delgada, lo que evita que la sal se absorba. Como resultado, no obtendrá una combinación bien equilibrada de sabores. Si entre los ingredientes de la ensalada hay vegetales frescos y jugosos, como tomates, pepinos, etc., puedes salarlos por separado, esperar hasta que suelten jugos y luego agregarlos a otros ingredientes de la ensalada. O puedes combinar todos los ingredientes de la ensalada y reservarla. Luego 5 minutos antes de servirlo le agregas sal y el aderezo. Asegúrate de preparar la porción para que puedas consumir el plato de una vez.

¿Cómo se sala adecuadamente la carne?

Si la carne se cocina en aras de una rica sopa o caldo, el agua debe estar salada al comienzo de la cocción. Esto permite que las fibras de la carne se ablanden y liberen el jugo por completo en el caldo. Si la carne se cocina por el bien de la carne (por ejemplo, lengua de res o un trozo de cerdo), se debe colocar en agua hirviendo y se debe agregar sal hacia el final de la cocción. Si agrega sal temprano, la carne se pondrá firme. Al asar o freír carne, es mejor que agregue sal al final. Es mejor salar la carne frita solo después de que se forme una corteza dorada. No dejará que se escape el jugo de la carne. De lo contrario, se quedará atrapado con un bistec seco.

¿Cómo salar las patatas?

Cuando esté friendo papas en la sartén, debe agregar sal al final del proceso de cocción. Si agrega sal demasiado pronto, las papas soltarán jugos y los trozos se ablandarán, no tendrá ninguna posibilidad de que estén crujientes. Cuando las hierva en la olla en la estufa, agregue sal a las papas inmediatamente después de que hierva el agua. De esta forma, la sal entra mejor en los ingredientes. Aquí está el secreto del puré de papas perfecto: salar el agua y luego agregar las papas.

¿Cómo agregar sal a las salsas y aderezos correctamente?

Las salsas y aderezos se salan en la etapa final de cocción, justo antes de retirarlas del fuego. Especialmente, asegúrese de agregar sal después de haber agregado almidón, harina o crema. Este proceso ocurre debido a los carbohidratos de cadena larga en la harina o el almidón que se unen al sodio en la sal. La sal también puede cambiar la textura de las proteínas y acelerar el proceso de espesamiento de las salsas. Siga los consejos y obtendrá una salsa lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Además, siempre debe tener en cuenta que la sal puede encontrarse en muchos alimentos que ni siquiera tienen un sabor salado pronunciado. No solo el chucrut, la salsa de soja, las verduras en escabeche, el arenque en remojo contienen sal, sino también el queso duro, las salchichas, las aceitunas, la carne ahumada y los alimentos enlatados. Por lo tanto, al usarlos, se necesita mucha menos sal. Pruebe siempre su plato después de agregar el condimento, ya que es mucho más fácil agregar más sal que reducirlo.

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