Sustitutos del kéfir: qué sustituir al kéfir para hornear

¿Está buscando un sustituto de kéfir porque no puede encontrarlo en las tiendas? ¿Tu receta pide una taza de kéfir pero no sabes cómo hacer una en casa y estás buscando lo que puedes usar en lugar de kéfir? Aquí hay una lista de sustitutos del kéfir que puede usar para hornear pasteles agridulces. Hará su búsqueda mucho más fácil.

¿Qué puedes usar en lugar de kéfir?

Puede usar muchas opciones lácteas y no lácteas en recetas para hornear en lugar de kéfir. Incluso puede hacer varias de las alternativas de kéfir en casa y estarán listas en poco tiempo. Sin embargo, hay varios principios que me gusta seguir cuando necesito usar sustitutos y alternativas de kéfir en la receta. Te recomiendo encarecidamente que los tengas en cuenta hasta que tomes tu decisión final:

  • Compare la consistencia antes de usar cualquier sustituto de kéfir. Si está usando, por ejemplo, una versión más delgada, entonces debe agregar un poco de harina adicional para espesar la masa.
  • El sabor. Si está horneando un pastel dulce, es mejor que use una versión más suave de producto de leche fermentada (donde la leche horneada fermentada será la opción perfecta ya que tiene un sabor naturalmente dulce. Por otro lado, para la masa madre, por ejemplo, usted elige productos lácteos con un sabor amargo más fuerte.
  • Mi último consejo es utilizar sustitutos de kéfir con un sabor ácido más pronunciado para la masa a base de levadura, ya que aumenta el poder leudante y ayuda a la expansión de la masa.

Aquí está la lista de recetas que usan kéfir para masa o rebozado que estoy seguro que apreciarán:

  • Receta de pastel de crema de trigo
  • Receta de panqueques rusos esponjosos
  • Receta de pan plano con queso con puré de papas
  • Receta de pan de queso georgiano

Voy a compartir contigo varios productos básicos que puedes encontrar en cualquier tienda o hacer tú mismo con los dos únicos ingredientes que seguro tienes en la nevera ahora mismo. Las últimas tres opciones son las raras; sin embargo, quizás también sean útiles.

Yogur

Considero que el yogur es el mejor sustituto del kéfir para hornear, ya que este producto es muy común y lo puedes encontrar en los estantes de casi cualquier tienda. Cuando lo usa para pan de masa madre o cualquier otro pastel, no puede notar la diferencia en el sabor del artículo horneado.

Sin embargo, hay que tener en cuenta varias peculiaridades. Tienes que elegir la variedad natural sin azúcar y sin aditivos. Si tiene una versión bebible del yogur, debe usar una proporción de 1 a 1. Sin embargo, con una versión más espesa, use leche para diluirla. Combine los ingredientes usando la siguiente proporción: 3 partes de yogur por 1 parte de leche. Por ejemplo, si su receta requiere una taza de kéfir, debe usar ¾ de taza de yogur mezclado con ¼ de taza de leche.

CCrea agria

Mientras navegaba por Internet, vi que muchas publicaciones recomiendan usar crema agria con una proporción de 1 a 1. Bueno, no sé qué tipo de crema agria tienen pero la mía es más espesa que la consistencia de un kéfir promedio y tiene un porcentaje de grasa más alto. Por lo tanto, te recomiendo encarecidamente que lo diluyas agregando un poco de leche o crema mitad y mitad (con la última opción la textura será más cremosa). La textura del producto final será diferente a la del kéfir ya que la crema agria es menos ácida.

Suero de la leche

Quizás en este punto, se esté preguntando por qué no puse el suero de leche en la parte superior de la lista. Bueno, tengo una buena razón para esto. Este producto a veces es difícil de encontrar en mis tiendas locales. Sé que no todos ustedes enfrentarán el problema, pero para algunos de nosotros, una selección limitada de productos en las tiendas locales es real. El suero de leche es perfecto para usar como sustituto del kéfir, ya que tiene el mismo efecto en la masa. Con este tipo de leche fermentada agregada, su masa se vuelve tierna y liviana. Sin embargo, no confunda con suero de leche acidificado.

Suero de leche casero, también conocido como suero de leche acidificado

Esta receta me ha salvado la vida en muchas ocasiones. Cuando la receta requiera algún producto lácteo fermentado y no tenga tiempo ni oportunidad de comprarlo, puede prepararlo usted mismo. Solo hay dos ingredientes: leche entera y un líquido ácido (jugo de limón o vinagre blanco). Combine 1 cucharada métrica de jugo de limón con 1 taza métrica de leche en un tazón y déjela a un lado. En unos 10 minutos, la mezcla se cuajará. La consistencia no será tan espesa y cremosa si la compara con el suero de leche comprado en la tienda. Sin embargo, servirá para hornear. Al final, no verá la diferencia.

Sustituto no lácteo del kéfir

Puede hacer su kéfir en casa con cualquier leche de origen vegetal. La receta de kéfir sin lácteos que estoy compartiendo es muy básica y fácil de repetir en casa. No es necesario tener granos de kéfir para este. Ya lo he usado dos veces y en ambas me salió bien. Una vez con leche de almendras y la segunda con leche de coco. Entonces, aquí va: debe combinar 1 parte de vinagre de sidra de manzana con 10 partes de leche no láctea. En otras palabras, por cada 10 cucharadas de leche, use 1 cucharada de ácido. Déjelo reposar durante 5-10 minutos para que fermente. Úselo en la receta con una proporción de 1 a 1 en lugar de kéfir lácteo.

Leche agria

El clabber es un tipo de leche agria que se elabora dejando que la leche sin pasteurizar fermente (se vuelva agria) a una cierta temperatura y nivel de humedad. La consistencia de la leche untada se asemeja al yogur, pero el producto tiene un sabor ácido más pronunciado. Es perfecto para la masa de panqueques casera y se puede usar tanto en masa a base de levadura como en masa sin levadura.

Leche horneada fermentada, también conocida como Ryazhenka

Si has conseguido hacerte con este tipo de leches cultivadas, seguro que eres uno de los afortunados. Ryazhenka es la mejor alternativa al kéfir cuando se usa con pasteles dulces. Obtendrá los muffins, guisos de requesón, galletas y pasteles más sabrosos con ryazhenka. La proporción debe ser de 1 a 1, ya que tienen algo de la misma consistencia, pero el ryazhenka es más dulce y tiene un sabor más delicado.

Matsoni, también conocido como yogur del mar Caspio

Puede encontrar este producto lácteo en las tiendas con los siguientes nombres: Matzoon, Matsoni y Caspian Sea Yogurt. Este lo tengo al final de la lista, ya que es mucho más difícil de encontrar en las tiendas. Tiene una textura espesa y viscosa con un sabor ligeramente ácido, lo que la hace perfecta para usar en la elaboración de repostería en casa.

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Espero que hayas encontrado la información que buscabas y tu receta te haya resultado genial. Por favor, no olvide compartir su experiencia en la sección de comentarios a continuación. ¿Qué sustituto de kéfir has elegido utilizar al final?

 

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